Arroz con habichuelas y pulpo

Arroz con habichuelas y pulpo

Por: Isabel Crespo Carpio
Dificultad: Sencilla Tiempo: 120 minutos

INGREDIENTES:
400gr de arroz
300gr de habichuelas blancas y pintas mezcladas
4 pulpos blancos de roca pequeños
2 zanahorias
1 nabo
1 napicol
4/5 acelgas
2 pencas o cardos
1 boniato
1 ñora
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:
1 Lavamos y pelamos las zanahorias, nabo, napicol, acelgas, pencas o cardos y el boniato y troceamos toda esa verdura
2 Limpiamos el pulpo y los troceamos al gusto
3 Ponemos las habichuelas en una olla con agua tibia y un pellizco de sal y añadimos toda la verdura troceada excepto las acelgas y pencas
4 Cuando el agua rompa a hervir, agregamos el pulpo y las acelgas y pencas que, previamente, habremos hervido con un pellizco de sal para eliminar el amargor y dejamos la olla a fuego medio
5 Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, sofreímos la ñora y la picamos muy bien en un mortero
6 Agregamos la ñora picada a la olla y también, con la ayuda de un colador, el aceite de oliva con el que hemos sofreído la ñora
7 Cuando rompa de nuevo a hervir, rompemos el hervor vertiendo agua fría hasta que sobrepase bien todas las verduras
8 En el momento en el que las habichuelas estén tiernas, añadimos el arroz, rectificamos de sal si es necesario y dejamos que cueza alrededor de 15/20 minutos